Lo staff della Taverna 58 è rodato da tempo immemorabile. Tre dei componenti collaborano con Giovanni Marrone quasi dall’inizio della sua avventura: sono lo chef Giuseppe Marro
(dal 23 gennaio' 85) e Domenico Di Stefano(dal 11 febbraio' 85) in cucina, in sala Gino Jannone. (dal 2 ottobre' 85)

“Passiamo più tempo tra noi che in famiglia. E proprio questo affiatamento è uno dei punti di forza del locale. Il segreto per mantenere insieme questa équipe di lavoro? Sono andato incontro alle loro esigenze, cercando di smussare gli spigoli creati dall’antisocialità (sembra incredibile…) di questo mestiere. E’ il motivo per cui il locale chiude il sabato a pranzo e la domenica, ad agosto, a Natale e a Capodanno. Così somiglia quasi a un lavoro normale.